Spécialités sucrées
Et pour le dessert, vous reprendrez bien un peu de beurre!
Une chose est sûre manger sucré en Pays Bigouden et à Penmarc'h, que ce soit au dessert après un bon repas de poissons, au quatre heure ou à toute heure, est une institution!
La sta
r locale, le kouign bigouden :
Kouign en breton signifie gâteau. Le plus connu de ces gâteaux est le Kouig-Amann (gâteau de beurre), inventé à Douarnenez par Yves-René Scordia vers 1860. Il est fabriqué à partir de pâte à pain, recouverte d'un mélange beurre-sucre, puis replié à la manière d'un feuilletage. En Pays Bigouden, le kouign est une spécialité très appréciée. En fait, il ressemble aux pencakes anglais. La base de la recette est celle de la pâte à crêpe avec en plus de la levure. Le kouign est travaillé sur le billig (galétière) comme sa cousine la crêpe. Mais comme il est deux fois plus petit, il est facile également de le faire à la poêle. Il se mange souvent au quatre heure, soupoudré de sucre ou recouvert de chocolat.
La plus connue, la crêpe :
A Penmarc'h ( et comme dans tout le Finistère), la crêpe peut être salée( à la farine de blé noir ou sarrasin) ou sucrée, en fonction de la garniture. La galette (salée) est une version plus épaisse de la crêpe.Dès l'antiquité, la galette remplace le pain. Les recettes de crêpes apparaissent au 14ème siècle. La farine de froment, les oeufs, le sel sont déjà utilisés dans la recette. Par contre, il n'est pas rare de rajouter du vin, de l'eau. C'est au 19ème siècle que se consomme régulièrement les crêpes en Bretagne. A cette époque, on posait une plaque de fonte sur un trépied directement dans l'âtre de la cheminée. Plus tard, le billig (galétière ou crêpière) est posé sur un réchaud à gaz, aujourd'hui il est électrique le plus souvent. Le rozell, petit râteau, sert à étaler la pâte uniformément sur le billig.
Le plus tenace, le gâteau breton :
Ce gâteau est un classique des desserts bretons. Il n'est pas spécifique au Pays Bigouden, ni à Penmarc'h, bien sûr, mais on le retrouve encore aujourd'hui dans nombre de pâtisseries de la commune. L'avantage de ce gâteau est de se conserver très longtemps, plusieurs semaines. La légende veut que les meilleurs pâtissiers des ports préparaient ce fabuleux gâteaux pour les marins. Ceux-ci pouvaient le conserver longuement dans les cales, bien enveloppés dans un linge. Aujourd'hui, le gâteau breton est confectionné pour tous les évènements importants : fêtes, mariages, baptêmes...Il y a sûrement autant de recettes que de penmarchaises et chacune vous dira que sa recette est la meilleure!
Recette du gâteau breton :
- Pour 6 personnes
250 gr de beurre demi-sel, 250 gr de sucre, 6 jaunes d’œufs, 250 gr de farine.
Battez 5 jaunes d’œufs atvec le sucre afin d’obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez-y le beurre par morceaux et la farine. Pétrissez la pâte puis applatissez-la de façon à ce qu’elle tienne dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf restant. Faites de légères stries avec une fourchette puis enfournez à four chaud Th.6 (180°).Laissez cuire 45 minutes environ, en réduisant la chaleur du four à mi-cuisson. Laisser refroidir avant de démouler. Ce gâteau ne se consomme pas avant le lendemain de sa réalisation et se conserve parfaitement bien une semaine ou plus dans une boîte hermétique.
Vous pouvez découvrir d'autres spécialités de la région, en vous rendant chez nos adhérents : commerçants, restaurateurs.
